（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
答案解析
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
（单选题）
制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
（简答题）
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
（判断题）
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
