（单选题）
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
A30%
B40%
C50%
D60%
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
（单选题）
低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
（判断题）
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
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重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
（单选题）
奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
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奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
（单选题）
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
（填空题）
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
（填空题）
奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。
