A直接法搅拌
B糖油拌合法
C面粉油脂拌合法
D两步拌合法
（单选题）
低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
答案解析
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
（判断题）
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。
奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
