A对
B错
（判断题）
玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。
答案解析
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
（简答题）
乳化剂在面包制作过程的作用。
制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。
（单选题）
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
一般最适合于面包制作的水是（）。
一般最适合面包制作的水是（）。
