A对
B错
（填空题）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
答案解析
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
（判断题）
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
（单选题）
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）
乳化剂在蛋糕内的功能是（）。
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。
