A大理石蛋糕
B蜂蜜蛋糕
C魔鬼蛋糕
D天使蛋糕
（单选题）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
答案解析
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
（判断题）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
制作蛋糕时，奶粉应属于（）
（填空题）
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）
