（单选题）
制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
A吸水性
B融和性
C润滑性
D乳化分散性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
（判断题）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
（单选题）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
（填空题）
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
（单选题）
制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
（单选题）
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
（填空题）
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
（单选题）
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
