（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
正确答案
拌和空气；膨大蛋糕润滑面筋；柔软蛋糕改善组织与口感
答案解析
略
相似试题
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
（简答题）
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
（填空题）
油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
（单选题）
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
（判断题）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
（填空题）
清蛋糕在配料中不使用油脂，口味清淡，在营养学上具有（）、（）、（）的特点。
（简答题）
油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
（单选题）
制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
（单选题）
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
