A0.1%
B1%
C5%
D10%
（判断题）
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
答案解析
（单选题）
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）
一般天使蛋糕的主要原料为（）
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）
