A蛋白量
B面粉量
C糖量变
D盐量
（单选题）
为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）
答案解析
制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）
天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
（填空题）
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
（判断题）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
