（填空题）
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
答案解析
（单选题）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
（判断题）
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
