A对
B错
（判断题）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
答案解析
（单选题）
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
