A面粉筋性太稠
B蛋温太低
C面糊混合过久
D搅拌不足
（判断题）
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
答案解析
（单选题）
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
（名词解析）
戚风蛋糕
