A3.5公斤
B4公斤
C4.5公斤
D5公斤
（判断题）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
答案解析
（单选题）
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
