A魔鬼蛋糕
B水果蛋糕
C果酱卷
D戚风蛋糕
（单选题）
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
答案解析
（判断题）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
（名词解析）
高筋粉
高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
