A较正常色深
B表皮厚易脱落
C较正常色浅
D与正常相似
（判断题）
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
答案解析
（单选题）
出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
