A面粉筋度太低
B面糊搅拌不足
C烤焙不足
D塔塔粉用量不足
（单选题）
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
答案解析
（判断题）
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
