A对
B错
（判断题）
蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
答案解析
（简答题）
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
（单选题）
烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
简答蛋糕烘烤的目的。
（填空题）
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？
为什么蛋糕表面有斑点？
蛋糕表面有白色斑点是因（）
