（单选题）
蛋糕表面有白色斑点是因（）
答案解析
（判断题）
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
（简答题）
为什么蛋糕膨胀体积不够？
为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
为什么海绵蛋糕表皮太厚？
