1）搅拌不当，有部分原料未溶解，发粉与面粉未拌匀。
2）配方中柔性材料太多，水分不足，面糊太干。
3）炉温太低，糖的颗粒太粗。
（简答题）
为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质地粗糙、品质低劣是因（）
（判断题）
一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。
（单选题）
（）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大气孔。
（单选题）
油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。
（单选题）
制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
（判断题）
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
（单选题）
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
（单选题）
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
