A淀粉a化
B淀粉B化
C蛋糕熟成化
D酵素自家分解作用
（单选题）
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
答案解析
一般色拉油放置一段时间，会（）
面包放置一段时间后会变硬是因为（）
（判断题）
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
（填空题）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
蛋糕粉中的（）能引起质量的影响，缩短储存时间.
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
（简答题）
为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）
