A对
B错
（单选题）
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
答案解析
对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
（填空题）
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
（判断题）
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
