A打蛋方向不变
B打蛋不可过速
C用冰蛋
D蛋桶不沾油污
（单选题）
对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。
答案解析
对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
（判断题）
一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
