A蛋粉
B鲜蛋
C冷冻蛋
D浓缩蛋
（单选题）
生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。
答案解析
（多选题）
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
（判断题）
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
（填空题）
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
下列属于蛋品性质的是（）。
冷冻蛋品，解冻后最好（）
