A鸡蛋不新鲜
B蛋糖比例不当
C打蛋工具不洁
D打蛋时间控制不好
E打蛋机桨叶选择不当
（单选题）
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
答案解析
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素（）。
（）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非其因素
（）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素
蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素（）
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）
