A较硬
B粗糙
C细腻
D没影响
（单选题）
利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）
答案解析
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）
（判断题）
美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
高级小西饼品尝时宜具有（）
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
小西饼的烤焙原则是（）
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
