A不变
B变大
C变小
D变厚
（单选题）
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
答案解析
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
小西饼的烤焙原则是（）
（判断题）
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）
高级小西饼品尝时宜具有（）
