A高
B相同
C低
D测不出来
（判断题）
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
答案解析
（单选题）
奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）
使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
苏打饼干属于调味的甜饼干。
做苏打饼干应注意油脂的（）
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
（简答题）
在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
