A冷藏时间不足，面团太软
B冷藏时间太久，面团太硬
C配方内蛋量太多
D搅拌时间过久
（单选题）
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
答案解析
（判断题）
小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生暗淡无光彩的土黄色，其原因之一为烘焙温度太低。
利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
高级小西饼品尝时宜具有（）
小西饼的烤焙原则是（）
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
