A对
B错
（单选题）
使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
答案解析
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
小西饼的烤焙原则是（）
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
（判断题）
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
高级小西饼品尝时宜具有（）
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）
蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）
