奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速（r.p.m）为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）

（单选题）

线切小西饼若以机器成型，每次可切出7个，机器转速（r.p.m）为40次/分，现有面团28公斤，共花了20分钟切完，则每个面团重为（）

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（单选题）

线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）

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（单选题）

苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）

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（单选题）

要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）

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（单选题）

使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）

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（单选题）

高级小西饼品尝时宜具有（）

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（单选题）

冰箱小西饼切割时易碎裂原因为（）

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（单选题）

小西饼的烤焙原则是（）

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（单选题）

面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）

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