A高速搅拌
B蛋温太低
C使用陈旧蛋
D容器沾油
（单选题）
蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素（）。
答案解析
蛋白不易打发的原因繁多，下列何者非其因素（）
（）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非其因素
蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的（）
（判断题）
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
（多选题）
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。
（简答题）
何谓油脂的打发性
（下列何者不属好的工作态度（）
下列何者是面包制作的主要材料（）。
