A蓬松作用
B乳化作用
C增加制品颜色
DA+B+C
（单选题）
冷冻蛋品，解冻后最好（）
答案解析
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
（填空题）
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
（多选题）
下列油脂属于人造油脂的是（）。
下列说法不属于香精的是（）
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
