（单选题）
蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
A柔性原料
B韧性原料
C酸性原料
D中性原料
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）
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通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）
（单选题）
下列烘焙用原料较不常使用的是（）
（单选题）
一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为（）
（填空题）
面包是一种经过（）的烘焙食品。
（单选题）
利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）
（判断题）
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
（填空题）
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
（单选题）
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
