A发粉
B苏打粉
C酵母
D酵素
（单选题）
下列烘焙用原料较不常使用的是（）
答案解析
蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
（填空题）
面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。
做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）
烘焙食品超过保存期应（）
影响烘焙食品烤焙之主要因素（）
不需要使用酵母的烘焙产品是（）
烘焙食品储藏条件应选择（）
面包是一种经过（）的烘焙食品。
