A玉米淀粉
B动物胶
C洋菜粉
D地瓜粉
（单选题）
派的胶冻原料有（）
答案解析
通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指（）
下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
（判断题）
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
双皮水果派切开时，派馅部分应（）
标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。
制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时（）
