A蛋
B动物膠
C玉米淀粉
D奶水
（单选题）
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）
答案解析
奶油鸡蛋布丁派是属于（）
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）
无水奶油是来自于下列哪种原料（）
制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）
布丁蛋糕顶部呈高峰，中央部分裂开，四周收缩现象，表示制作中（）
