A鸡蛋、玉米淀粉以果汁
B蛋黄、果胶及果汁
C鲜奶油、蛋白及果汁
D鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁
（单选题）
果冻、慕斯等西点，应储存在（）
答案解析
（判断题）
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
（填空题）
中点与西点的区别：（）、（）、（）、（）。
一般最适合于面包制作的水是（）。
一般最适合面包制作的水是（）。
（）一般最适合面包制作的水是。
一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）
（简答题）
理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？
