A42℃、90%
B38℃、85%
C35℃、75%
D10℃、60%
（判断题）
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
答案解析
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
（单选题）
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
右列何种为硬式面包？（）
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
一般最适合于面包制作的水是（）。
一般最适合面包制作的水是（）。
