A对
B错
（单选题）
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
答案解析
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。
（判断题）
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
右列何种为硬式面包？（）
一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）
（）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大气孔。
法国面包的风味是由于（）
评鉴法国面包的品质应（）
