（单选题）
评鉴法国面包的品质应（）
A表皮脆而内部柔软
B表皮脆而内部硬
C表皮内部都要硬
D表皮脆内部细腻如吐司
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
（单选题）
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
（单选题）
法国面包的风味是由于（）
（判断题）
硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
（单选题）
烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（）
（判断题）
制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。
（单选题）
烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（）
（判断题）
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
（填空题）
法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。
