A配方内添加香料
B添加适当的改良剂
C自然发酵的效果
D配方内不含糖的关系
（填空题）
法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米多，具有特殊风味，稍有点（），又有点酸，质地细致。
答案解析
（单选题）
评定白面包的风味应具有（）
（判断题）
添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
评鉴法国面包的品质应（）
硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。
烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（）
面包心发粘是由于感染（）。
