A无水奶油或精致猪油
B玛淇淋
C含水奶油
D色拉油
（单选题）
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）
答案解析
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
（判断题）
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）
