A低筋粉
B中筋粉
C高筋粉
D太白粉
（单选题）
国产面粉每袋的重量以哪种最多（）
答案解析
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
（填空题）
贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。
（判断题）
面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。
