A低筋面粉
B中筋面粉
C高筋面粉
D洗筋粉
（单选题）
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
答案解析
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常第一道滚轮与第二道滚轮之间隙比为（）
制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）
下列何种产品一定要使用高筋面粉（）
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
派皮自模型中取出易破碎原因为（）
派皮坚韧不酥的原因为（）
