A派馅装盘时热
B面团拌合太久
C烘烤时间不够
D油脂用量太多
（单选题）
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
答案解析
派皮自模型中取出易破碎原因为（）
派皮过度收缩的原因是（）
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
（简答题）
清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）
