A派皮中油脂量太多
B面粉筋度太弱
C水份太少
D揉捏整型过久
（单选题）
派皮坚韧不酥的原因为（）
答案解析
派皮自模型中取出易破碎原因为（）
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
