A水量少
B水量多
C发粉多
D蛋量少
（单选题）
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
答案解析
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
蛋糕表面有白色斑点是因（）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
