（单选题）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
A糖油拌和法
B面粉油脂拌和法
C直接拌和法
D两步拌和法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
（单选题）
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
（判断题）
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
（单选题）
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
（单选题）
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
（单选题）
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
（判断题）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
（单选题）
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
（判断题）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
