A10℃
B15℃
C22℃
D30℃
（单选题）
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
答案解析
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
（判断题）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
